Uova con mozzarella

Ingredienti per 2 persone

• 4 uova
• 1 mozzarella
• olio evo
• sale, origano

Tagliare la mozzarella a cubetti abbastanza piccoli.
Aprire le uova in una padella antiaderente unta con un filo d'olio e metterla sul fornello a fiamma bassa.
Distribuire ben bene attorno ai tuorli i pezzetti di mozzarella.
Aggiustare di sale e spolverare lievemente l’origano.
Coprire la padella con un coperchio e far cuocere per circa 5-7 minuti o comunque finché la mozzarella sarà fusa almeno al 90%.
Una volta spento il fuoco, lasciar riposare per qualche altro minuto, tenendo le uova con mozzarella sempre coperte.

Pasta alle zucchine

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di pasta
• 4 zucchine
• olio
• pepe

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti di media grandezza.
Fatele cuocere una teglia unta con olio extra vergine d'oliva fino a che saranno leggermente dorate.
Scolate la pasta al dente e versatela nella teglia con le zucchine.
Mescolate bene spolverando magari di pepe.

Pasta al cavolfiore

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di pasta
• un cavolfiore
• 2 spicchi d'aglio
• parmigiano grattugiato

Lavare il cavolfiore e dividere tutte le cimette.
Bollirlo in acqua con sale per circa 20 minuti, fino a che comincia a disfarsi.
Levarlo con una schiumarola, conservando l'acqua.
Nell'acqua di cottura del cavolfiore buttate la pasta.

In una padella capiente a parte soffriggere in olio due spicchi di aglio.
Non appena saranno dorati, toglierli e versarci il cavolfiore schiacciandolo con la forchetta.
Aggiungere 2/3 manciate di parmigiano grattugiato e lasciarlo da una parte.

Non appena la pasta è cotta scolarla e versarla nella padella dove c'è il cavolfiore mescolarla bene.
Impiattare e aggiungere un'altra grattata di parmigiano.

Pollo al curry

Ingredienti per 3 persone

• un petto di pollo di circa 400 gr.
• 1 cipolla
• curry
• olio, sale

Tagliare un petto di pollo a pezzetti piuttosto piccoli e metterlo in un tegame insieme a dell'olio e una cipolla tagliuzzata.
Accendere il fuoco e far rosolare il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungete un poco d'acqua, giusto a coprire il fondo della padella, salate ed aggiungete il curry. Girate tutto per bene.
Fate cuocere per alti 15 minuti a fuoco basso, fin quando il pollo non assume un bel colore ambrato.

Polpo con patate

Ingredienti per 2 persone

• 1 confezione di polpi surgelati da 500 gr.
• 500 gr. di patate
• 1 limone
• olio, sale, pepe
• prezzemolo

Scongelate i polpi, sciacquateli e metteteli in una pentola.
Ricopriteli d’acqua e lessateli per 40 minuti circa dall'inizio del bollore.
Lasciateli stiepidire nell'acqua di cottura.
Nel frattempo lessate le patate intere con la buccia.
Scolate i polpi e lasciateli asciugare, poi tagliateli a pezzi.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi ed unitele al polpo.
Condire con olio, sale, pepe e limone.
Guarnire con prezzemolo tritato.
Servite tiepido o freddo.

Farfalle ricotta e noci

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di pasta
• un vasetto di ricotta da 250 gr.
• una dozzina di noci
• pangrattato
• aglio, olio, sale, pepe

Aprire e pulire le noci, ottenendo i gherigli puliti.
In un pentolino lessare i gherigli per 5 minuti per ammorbidirli.
Ora scolateli e lasciateli asciugare. Tritare a pezzi grossi.

Far dorare l'aglio schiacciato, insieme a olio extravergine d'oliva.
Versare nella padella il pangrattato, le noci precedentemente tritate e la ricotta.
Diluire il soffritto con una piccola quantità di acqua di cottura delle farfalle e salare secondo i gusti.
Far cuocere a fuoco lento per 8 minuti per addensare la salsa e renderla più saporita.
Durante la cottura fate attenzione a mantenere la fiamma bassa e a rimestare continuamente con un mestolo.

Scolare le farfalle al dente e farle saltare in padella con il condimento precedentemente preparato.
Spolverare con pepe nero.

Pasta in agrodolce

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di pasta
• 2-3 peperoni
• 1 cipolla
• una confezione di gamberetti sgusciati surgelati

In una padella capiente far cuocere una cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle con un filo d'olio.
Quando i peperoni saranno abbastanza cotti aggiungere i gamberetti e proseguire la cottura fino a che l'acqua sia sufficientemente evaporata.
Unire quindi la pasta appena scolata.

Riso cacio e pepe

Ingredienti

• riso parboiled in base al numero delle persone
• parmigiano grattugiato
• pepe
• sale

Lessare il riso aggiungendo eventualmente pochissimo sale.
Se a fine cottura fosse ancora presente l'acqua, scolarlo conservandola a parte.
Impiattare aggiungendo abbondante parmigiano e il pepe.
Mescolare velocemente, aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere la densità voluta.

Rigatoni alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di pasta elicoidali
• 1 confezione di pancetta affumicata a dadini
• 2 uova
• pecorino
• pepe

In un pentolino mettere la pancetta affumicata a cubetti e cuocere a fuoco basso fino a quando il grasso sarà diventato liquido e la pancetta rosolata.
Nel frattempo in una insalatiera rompere le uova, unire abbondante pecorino con un buon pizzico di pepe e amalgamare il tutto.
Lessare i rigatoni in acqua salata, scolarli e gettarli immediatamente nella insalatiera insieme alla pancetta rosolata.
Mescolare rapidamente in modo che il calore della pasta cuocia al giusto punto l'uovo senza addensarlo.

Daje!

Trofie al pesto

Ingredienti per 3-4 persone

• 500 gr. di trofie fresche
• 400 gr. di patate
• 200 gr. di fagiolini
• un vasetto di pesto genovese da 180 gr.

Oggi ho provato un piatto tipico genovese: le trofie al pesto con patate e fagiolini.

Per cominciare ho tagliato i fagiolini e le patate in piccole parti, poi ho tuffato il tutto in abbondante acqua salata bollente.

Appena l'acqua ha ripreso il bollore, ho aggiunto le trofie e ho proseguito la cottura secondo le indicazioni della busta.

Quindi ho scolato e posto in una insalatiera dove avevo messo il pesto.

Buon Appetito!!!

Nachos

Ingredienti

• 200 gr. tortillas
• 100 gr. formaggio pasta filata
• 2 peperoncini jalapeño

In una padella antiaderente porre uno strato di tortillas, di formaggio a cubetti e pezzetti di peperoncino. Ripetere la stratificazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riscaldare a fuoco lento fino al completo scioglimento del formaggio.

Baba Ghannouj

Ingredienti

• 2 melanzane
• tahina
• 1 limone
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo

Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta.
Dopo circa un'ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal forno.
Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.
A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo uno spicchio d'aglio, la tahina e il succo di un limone.
Amalgamare bene il tutto, oppure frullare a bassa velocità.
Mettere il tutto in un piccolo piatto di portata e decorare con prezzemolo e un filo di olio d'oliva.

Paella peperoni e tonno

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di riso parboiled
• 1 scatola di tonno naturale da 160 gr.
• 2 peperoni
• 1 confezione di passata di pomodoro da 250 gr.
• 1 confezione di piselli lessati
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• peperoncino
• olio
• sale

In una pentola profonda far soffriggere la cipolla, due spicchi d'aglio e il peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per quindici minuti, poi aggiungere i peperoni affettati.
Unire il riso e farlo dorare, poi unire lentamente il tonno naturale con l'acqua.
Condire con sale, aggiungere i piselli, stufare per una decina di minuti.
Spegnere il fuoco e servire ancora caldo.

Zucchine scottate

Ingredienti

• zucchine a volontà
• olio, sale, pepe
• (erbette)

Tagliare le zucchine a cubetti metterle in una padella antiaderente con il sale e basta.
Cuocere a fuoco moderato, in modo che si asciughi tutta l'acqua.
Quando l'acqua è asciugata mettere un cucchiaio d'olio (o anche due) e rosolare con pepe e erbette a scelta.

Pollo mandorle e limone

Ingredienti per 2-3 persone

• 1 petto di pollo
• 100 gr. di mandorle pelate
• 1 limone
• farina
• olio
• sale

Prendere il petto di pollo, tagliarlo a dadini ed infarinarlo.
A parte, prendere una padella antiaderente e versare dentro due cucchiai di olio.
Mettere a cuocere a fuoco lento.
Quando l'olio si sarà riscaldato, aggiungere il pollo e soffriggerlo.
Aggiungere sale quanto basta.
Aggiungere le mandorle pelate e lasciate cuocere girando di tanto in tanto.
Quando il pollo sarà dorato, aggiungere la spremuta del limone.
Lasciare cuocere altri 5 minuti.

Pasta feta e zucchine

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr. di pasta integrale
• 4 zucchine
• 100 gr. di feta
• olio, pepe

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto tagliare le zucchine in piccoli pezzetti.
Cuocere le zucchine in una padella antiaderente, o meglio al vapore.
In una insalatiera sminuzzare la feta in cubetti.
Aggiungere la pasta scolata al dente e le zucchine.
Impiattare con un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe.

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr. di bucatini
• 250 gr. di passata di pomodoro
• 100 gr. di pancetta affumicata
• peperoncino
• pecorino grattugiato

Oggi un bel piatto tradizionale romanesco proveniente da Amatrice: i bucatini all'amatriciana.

Ho iniziato mettendo in un pentolino la pancetta affumicata a cubetti e un po' di peperoncino e ho cotto a fuoco basso fino a quando il grasso è diventato liquido e la pancetta rosolata.

Poi ho aggiunto la passata e ho continuato la cottura per far addensare un poco il sugo.
Nel frattempo ho lessato i bucatini in abbondante acqua salata, quindi ho unito il tutto insieme al pecorino grattugiato.

Una ricetta facilissima per un gusto speciale. Daje!

Hummus bi tahina

Ingredienti

• 1 confezione di ceci lessati
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• tahina
• olio
• prezzemolo
• (cumino)

Mettere nel frullatore i ceci conservando l'acqua di governo, la tahina, il succo di un limone, uno spicchio d'aglio.
Frullare a bassa velocità aggiungendo se necessario l'acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.
Servire in una ciotola comune e decorare con prezzemolo, un po' di cumino e un filo di olio d'oliva.

Carote con cipolla

Ingredienti

• carote a volontà
• 1 cipolla
• curry
• olio, sale, pepe

In una padella antiaderente abbastanza capiente indorare la cipolla tritata finemente insieme ad un paio di cucchiai di olio.
Quando sarà appassita, aggiungere le carote, tagliate a striscioline sottili.
Aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua con curry sciolto, in modo che le carote riescano ad ammorbidirsi e a cuocersi in modo omogeneo.
Quando gli ortaggi saranno cotti e l'acqua di cottura sarà evaporata del tutto, aggiungere sale e pepe e un filo di olio crudo.
Servite subito, ancora bollente.

Pennette al gorgonzola

Ingredienti

• pasta in base al numero di persone
• gorgonzola adeguato
• prezzemolo

Mentre cuocete la pasta, sciogliete il gorgonzola in una teglia capiente.
Appena la pasta è cotta, scolatela e gettatela nella teglia con il gorgonzola e mescolate a fuoco vivo.
Guarnite con foglioline di prezzemolo.

Pasta peperoni e tonno

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di pasta
• 2 peperoni
• 1 scatola di tonno naturale 160 gr.
• pangrattato
• capperi
• olio
• origano

In una padella capiente mettere una dadolata di peperoni con un filo d'olio.
Aggiungere i capperi dissalati e un po' di origano.
Accendere il fornello a fuoco medio per far appassire i peperoni.
Dopo circa dieci minuti, aggiungere il tonno sminuzzato.
Una volta terminata la cottura aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato.
Unire quindi la pasta appena scolata.

Insalata finocchi arance e noci

Ingredienti

• 2 finocchi
• noci a piacimento
• 1 arancia
• olio, sale, pepe

Tagliare i finocchi in modo da avere fette regolari ad un'altezza di circa 3-4 mm.
Tritare le noci con il coltello a pezzi grossi.
Tagliare "a vivo" l'arancia levando tutta la buccia e la pelle degli spicchi.
Disporre su un piatto le fette di finocchio e coprire con la dadolata di arancia,
spargere sopra le noci.
Condire con olio, sale (e pepe).

Pasta melanzane e scamorza

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di pasta
• 2 melanzane
• 1 scamorza affumicata
• aglio, olio, peperoncino
• sale

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti.
In una padella capiente far scaldare uno spicchio d'aglio e un peperoncino con un filo d'olio.
Aggiungere le melanzane e cuocere con il coperchio.
Quando le melanzane saranno ben cotte aggiungere la pasta appena scolata.
Saltare in padella aggiungendo un poco d'acqua di cottura se necessario e servire con la dadolata di scamorza affumicata.

Cuscus di verdure

Ingredienti per il cuscus

• 160 gr. di cuscus integrale
• 200 ml. di acqua
• olio evo
• curcuma
• sale

Ingredienti per le verdure

• 1-2 melanzane
• 2-3 carote
• 1 zucchina
• 1 pomodoro
• 1 cipollotto
• aglio, olio, peperoncino
• zenzero
• 1 peperone
• ceci

Cuscus: Versare il cuscus in una ciotola con un pizzico di sale e una bella spolverata di curcuma.

Aggiungere un giro di olio.
Scaldare un poco l'acqua in un pentolino e, poco prima che raggiunga il bollore, versarla nella ciotola del cuscus.
Mescolare livellando bene il cuscus, coprire la ciotola e lasciare riposare 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario l'acqua sarà completamente assorbita. Con una forchetta, sgranare il cuscus.
Verdure: In una padella capiente, o meglio un wok, versare un giro di olio e avviare il soffritto con aglio, peperoncino e cipollotto ridotti a pezzettini.
Versare le melanzane a cubetti e lasciarle cuocere un po'.

Aggiungere quindi le carote e le zucchine spezzettate, opzionalmente anche un peperone.

Stufare a fuoco basso fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte.

A fine cottura unire anche il pomodoro a cubetti.

Spegnere il fuoco e mescolare incorporando polvere di zenzero.

Se si vuole aumentare la quantità di verdure è possibile servire in un piatto da portata, creando nel centro una cavità dove aggiungere dei ceci lessati.

Buon appetito!

Grazie a GZ per l'ispirazione.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. spaghetti grossi
• 1 kg. di vongole veraci
• aglio, olio, peperoncino
• (prezzemolo)

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico napoletano, diffuso ormai in tutta Italia.

Ogni cuoco ha il suo segreto: chi sfuma col vino, chi aggiunge il pomodoro, chi mette un pizzico di farina.

Io al contrario ho cercato di semplificare il più possibile, usando solo l'essenziale.

Allora in una pentola capiente ho messo a imbiondire l'aglio e il peperoncino, poi ho aggiunto le vongole con pochissima acqua e le ho cotte con il coperchio per 10 minuti.

Poi ho unito gli spaghetti scolati al dente e li ho ripassati qualche minuto.
Alla fine ho aggiunto del prezzemolo tritato.

Ecco qua! Buon appetito!

Pasta zucchine e sgombro

Ingredienti per 1 persona

• 80 gr. di pasta
• 2 zucchine romane
• sgombro in scatola naturale 125 gr.
• 1 cipolla
• olio

Soffriggere la cipolla tritata e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle.

Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere lo sgombro sgocciolato e insaporire tutto insieme.

Versare la pasta scolata nella padella rigirandola ancora un minuto sul fuoco.