Che ci fa il Sushi in un blog di cucina veloce?
Tranquilli, farò delle semplificazioni.
Per gli ingredienti ho scelto quelli di più facile reperimento.
Così ho preso del riso ribe biologico e dell'aceto di mele.
Poi ho cercato alternative al pesce crudo perché la sua gestione è complicata e rischiosa.
1. Preparazione del riso
Ingredienti per 3/4 persone:
- 500 gr. riso biologico
- 600 ml. acqua fredda
- 150 gr. di aceto di mele
- 50 gr. zucchero di canna chiaro
- 5 gr. sale
Lavare il riso più volte in acqua fredda finché l'acqua non sia limpida.
Immergere il riso nell'acqua fredda e cuocere a fuoco basso senza mescolare con coperchio fino a che l'acqua non sia assorbita. Lasciare raffreddare una decina di minuti.
Nel frattempo versare l'aceto in un pentolino e aggiungere il sale e lo zucchero. Scaldare a fuoco bassissimo fino a che sia tutto sciolto. Lasciare raffreddare.
A questo punto versare il riso in una ciotola grande possibilmente di bambù e unire l'aceto. Mescolare con una paletta di legno il tutto fino a che sia tutto assorbito.
2. Piano di lavoro
Il piano di lavoro è composto da
- un tagliere di legno
- la stuoia di bambù
- un coltello da cucina grande
- una ciotola di acqua fredda
E poi gli ingredienti comuni a tutti i tipi di sushi, che sono
- l'alga nori in fogli
- un cetriolo
- un avocado
- semi di sesamo
- un trancio di salmone affumicato
3. Nigiri
I nigiri sono la varietà più semplice del sushi.
Ingredienti:
- riso cotto come sopra
- una strisciolina di alga di circa 2 cm.
- un ingrediente tra
- salmone affumicato a fette
- carpacci vari di pesce
- mazzancolle
- gamberetti
Inumidirsi le mani in acqua fredda e prendere tra le mani una piccola quantità di riso.
Farne una polpettina premendo con due dita tese il riso poggiato sul palmo dell'altra mano.
Adagiare uno degli ingredienti suggeriti e opzionalmente avvolgere il tutto con la strisciolina di alga.
4. Hosomaki
L'hosomaki è il più piccolo della famiglia.
Ingredienti:
- riso cotto come sopra
- 1/2 foglio di alga nori
- un solo ingrediente tra
- Salmone
- Avocado
- Cetriolo
- Surimi
Prendere un foglio di alga nori, tagliarlo a metà ed adagiarlo sulla stuoia facendo attenzione che la parte più lucida sia sotto. Inumidirsi le mani, prendere del riso e distribuirlo sull'alga premendo leggermente. Ripetere l'operazione finché l'alga non sia tutta ricoperta, fermandosi però a un centimetro dal bordo.
A questo punto collocare l'ingrediente scelto al centro. Aiutandosi con la stuoia iniziare ad arrotolare l'alga così composta fino ad ottenere un rotolo completo. Lasciare la parte dell'alga senza riso alla fine in modo che aiuti la chiusura.
Tagliare a metà più volte fino ad ottenere tante rondelle. Per facilitare il taglio, mantenere sempre il coltello pulito e umidificato con l'acqua fredda.
Il futomaki è il fratello maggiore dell'hosomaki.
Ingredienti:
- riso cotto come sopra
- un foglio di alga nori
- 3 o 4 ingredienti a scelta tra
- Salmone
- Avocado
- Cetriolo
- Surimi
- Mazzancolle o gamberetti con maionese
- Tonno, formaggio fresco spalmabile e wasabi
- Tartare di salmone, maionese e tabasco
- Barbabietola
- Sedano, carota e zucchina lessati
Prendere un foglio di alga nori ed adagiarlo sulla stuoia facendo attenzione che la parte più lucida sia sotto. Inumidirsi le mani, prendere del riso e metterlo sull'alga premendo leggermente. Ripetere l'operazione finché l'alga non sia tutta ricoperta, fermandosi però a un centimetro dal bordo.
A questo punto collocare gli ingredienti scelti a un paio di centimetri dal bordo inferiore dell'alga. Aiutandosi con la stuoia iniziare ad arrotolare l'alga così composta fino ad ottenere un grande rotolo.
Tagliare a metà più volte fino ad ottenere tante rondelle. Per facilitare il taglio, mantenere sempre il coltello pulito e umidificato con l'acqua fredda.
L'uramaki è una variante del futomaki.
Ingredienti:
- riso cotto come sopra
- un foglio di alga nori
- semi di sesamo bianchi, neri o aromatizzati al wasabi
- 3 o 4 ingredienti come nel futomaki
Prendere della pellicola trasparente e rivestire accuratamente la stuoia di bambù.
Prendere un foglio di alga nori ed adagiarlo sulla stuoia facendo attenzione che la parte più lucida sia sotto. Inumidirsi le mani, prendere del riso e metterlo sull'alga premendo leggermente. Ripetere l'operazione finché l'alga non sia tutta ricoperta.
A questo punto prendere l'alga così ottenuta e rovesciarla sulla stuoia, affinché il riso sia a contatto con la pellicola trasparente.
Ora collocare gli ingredienti scelti a un paio di centimetri dal bordo inferiore. Aiutandosi con la stuoia iniziare ad arrotolare l'alga così composta fino ad ottenere un grande rotolo.
Spolverare accuratamente con i semi di sesamo l'esterno del rotolo.
Tagliare a metà più volte fino ad ottenere tante rondelle. Per facilitare il taglio, mantenere sempre il coltello pulito e umidificato con l'acqua fredda.
7. Gunka maki
Il gunka maki è polpetta di riso avvolta da una striscia di alga nori.
Ingredienti:
- riso cotto come sopra
- strisce di alga nori alte 2,5 cm
- uova di lompo rosse e nere
Inumidirsi le mani in acqua fredda e prendere tra le mani una piccola quantità di riso.
Farne una polpettina premendo con due dita tese il riso poggiato sul palmo dell'altra mano.
Avvolgere la striscia di alga intorno alla polpettina, usando un chicco di riso per chiudere. A questo punto sulla sommità si è formata una specie di vaschetta, da riempire con le uova di lompo.
8. La tavola
Buon appetito!
