sabato 30 dicembre 2017

Risotto integrale con la zucca


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 500 gr. di zucca a dadini
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • peperoncino
  • rosmarino
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso lasciando assorbire il liquido di cottura.

Nel frattempo in una pentola imbiondire la cipolla sminuzzata con un pezzo di peperoncino, quindi aggiungere i cubetti di zucca e poca acqua.
Continuare la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.

A questo punto unire il riso e mantenere sul fuoco per altri 3-4 minuti.

Impiattare spolverando di rosmarino.

Buon Appetito !!!

giovedì 23 novembre 2017

Risotto integrale con i piselli


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 250 gr. di piselli lessati
  • 250 gr. passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • pepe
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso lasciando assorbire il liquido di cottura.
Nel frattempo in una pentola imbiondire la cipolla sminuzzata, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere i piselli scolati e continuare la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.
A questo punto unire il riso e mantenere sul fuoco per altri 3-4 minuti.
Impiattare spolverando di pepe.


Buon Appetito !!!

sabato 18 novembre 2017

Pasta funghi e pancetta


Ingredienti per 3 persone
  • 250 gr. di pasta
  • 300 gr. funghi champignon
  • 100 gr. di pancetta affumicata a dadini
  • aglio
  • olio evo
  • rosmarino
  • pepe
In una padella soffriggere un poco l'aglio, quindi aggiungere la pancetta e il rosmarino.
Quando la pancetta sarà dorata, togliere l'aglio e unire i funghi e fateli insaporire per 5 minuti.
Versare mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta e cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella insieme al resto del condimento per un paio di minuti.
Servire immediatamente con un'abbondante spolverata di pepe.


Buon Appetito !!!

giovedì 2 novembre 2017

Risotto integrale con le melanzane


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 2 melanzane 
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale
Tagliare le melanzane a dadini e metterle dentro uno scolapasta con un po' di sale. Coprire con un piattino e porre sopra un peso per sigillare bene. Far riposare qualche ora.
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura.
Nel frattempo in un tegame unto con un filo d'olio scaldare lo spicchio d'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere le melanzane e cuocere una buona mezz'ora con il coperchio.
A questo punto versare il riso che ormai sarà cotto e mescolare il tutto.

Buon Appetito !!!

Patate sabbiose

 

Vi intriga il sapore delle patatine del fast-food, quelle arrotolate, croccanti, speziate...
Ho cercato di rifarle in casa, evitando anche di friggerle.

Ingredienti per 2 persone
  • 500 gr. di patate
  • pangrattato
  • olio evo
  • paprika
  • sale e pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti conservandole in acqua fredda.
Metterle quindi in una padella unta con un filo d'olio e avviare la cottura con il coperchio finché non abbiano raggiunto una sufficiente morbidezza.
A questo punto finire la cottura senza coperchio aggiungendo sale, pepe e abbondante paprika.
Mescolare bene aggiungendo infine una manciata di pangrattato.

Nel caso si voglia raddoppiare la dose, cuocerle invece in forno, ben caldo, sulla teglia sempre unta sul fondo.

Da mangiare caldissime!



Buon appetito !!!

martedì 31 ottobre 2017

Pasta integrale con le castagne


Questo è un facilissimo, e buonissimo, piatto autunnale.

Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di pasta integrale
  • 250 gr. di castagne lessate e sgusciate
  • olio evo
  • pepe
Schiacciare le castagne in una insalatiera con una forchetta in modo da ottenere una purea, aggiungendo magari un poco di acqua di cottura della pasta.
Versare la pasta appena scolata.
Condire con olio a crudo e pepe.

Buon Appetito !!!

Pasta integrale funghi e piselli


Ingredienti per 3 persone
  • 250 gr. di pasta
  • una confezione di piselli lessati
  • 300 gr. funghi champignon
  • aglio
  • sale
  • pepe
In una padella soffriggere un poco l'aglio, unite i funghi e fateli cuocere per 5 minuti.
Unire i piselli, un pizzico di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella insieme al resto del condimento per un paio di minuti.

Buon Appetito !!!


domenica 29 ottobre 2017

Zucchine ripiene al tonno


Ingredienti per 3 persone
  •  3 zucchine
  •  160 gr di tonno al naturale
  •  1 fetta di pane
  •  capperi al sale
  •  olive nere
  •  1 uovo
  •  aglio
  •  sale
  •  pangrattato
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare e lasciarle raffreddare, quindi svuotarle con l'aiuto di un cucchiaino.
Aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio.

In una ciotola mettere la polpa delle zucchine, il tonno, i capperi sciacquati, le olive tagliuzzate, aglio tritato a piacere, una fetta di pane bagnato e strizzato, un pizzico di sale e l'uovo.
Amalgamare bene il tutto e porlo sulle zucchine.
Spolverare di pangrattato e infornare. Cuocere a 180°C per 20 minuti.

Buon Appetito !!!

Melanzane al forno


Ingredienti:
  • melanzane
  • patate
  • cipolle
  • pomodori
  • pangrattato
Tagliare le melanzane a fette e metterle dentro uno scolapasta alternando tra uno strato e l'altro un po' di sale. Coprire con un piattino e porre sopra un peso per sigillare bene. Far riposare qualche ora.

Coprire la tiella del forno con della carta forno ed adagiarci le melanzane asciugate.
Ornare con dischi di pomodoro e cipolla. Aggiungere cubetti di patate a piacere e spolverare il tutto di pangrattato.

Cuocere in forno a 200 gradi per una buona mezz'ora.

Buon appetito !!!

domenica 22 ottobre 2017

Pasta con castagne e pancetta


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di pasta corta
  • 250 gr. di castagne lessate e sgusciate
  • 100 gr. pancetta a dadini
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale e pepe
In una padella soffriggere l'aglio, la pancetta ed il peperoncino.
Quando l'aglio sarà dorato eliminarlo ed aggiungere le castagne ridotte a pezzettini.
Abbassare la fiamma al minimo e far insaporire aggiungendo un poco d'acqua.

Scolare la pasta al dente tenendo da parte l'acqua di cottura. Saltare la pasta in padella con il condimento insieme un po' di acqua di cottura. Spolverare di pepe e portare subito in tavola.

Buon Appetito !!!

venerdì 20 ottobre 2017

Pasta integrale al sugo di tonno e piselli



Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di pasta integrale
  • 250 gr. di piselli lessati
  • 250 gr. passata di pomodoro
  • 160 gr. di tonno al naturale
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale
In una pentola imbiondire la cipolla sminuzzata e il peperoncino, quindi aggiungere la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere i piselli scolati e il tonno.
Continuare la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.
In una insalatiera mescolare la pasta scolata insieme al sugo ottenuto.


Buon appetito !!!

domenica 15 ottobre 2017

Risotto integrale con gli asparagi


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 400 gr. di asparagi
  • 6/8 noci
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura.
Nel frattempo eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti in modo da lasciarli croccanti, conservare le punte e tagliare il resto a dadini.
Rosolare la cipolla insieme ai dadini di asparagi, quindi unire il riso cotto e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
Servire decorando con le punte degli asparagi e gherigli delle noci.


Buon Appetito !!!

giovedì 21 settembre 2017

Risotto integrale ai funghi


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 40 gr. di funghi secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • olio evo
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 1 ora o più, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, in una pentola capiente con poco olio, imbiondire la cipolla e la carota tagliate finemente.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire un poco, quindi versare l'acqua già calda.
Coprire e cuocere per circa 40 minuti con il fuoco al minimo.
A questo aggiungere i funghi ammollati e, se occorre, altra acqua calda, mescolando bene.
Insaporire con sale e pepe se gradito.
Raggiunta la consistenza desiderata, servire spolverando eventualmente con prezzemolo tritato.


Buon Appetito !!!

mercoledì 9 agosto 2017

Torta rustica con ricotta e spinaci


Ingredienti:
  • 1 kg. di spinaci
  • 1 uovo
  • 250 gr. di ricotta
  • 1 pasta sfoglia da 280 gr.
  • pangrattato q.b.
  • sale
Lessare gli spinaci.
Una volta freddi, strizzarli dall'acqua in eccesso e metterli in una ciotola insieme all'uovo e la ricotta. Amalgamare il tutto aggiungendo sale a piacimento.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e adagiare la sfoglia. Praticare dei fori con una forchetta.
Stendere l'impasto ottenuto e spolverare di pangrattato. Ripiegare verso l'interno i bordi.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora, e comunque fino a quando la pasta sfoglia assume un colore dorato.

Biscotti Margherita


Ingredienti:
  • 1 kg. di farina 00 
  • 2 uova
  • 125 gr. burro
  • 200 gr. zucchero
  • 60 gr. gocce cioccolato fondente
  • latte q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci
In una ciotola capiente versare oltre metà della farina, lo zucchero, il lievito, il burro liquefatto e le uova.
Iniziare a amalgamare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere le gocce di cioccolato.
Continuare ad amalgamare aggiungendo farina o latte per correggere la consistenza.
L'impasto dovrà essere abbastanza solido da non attaccarsi alle mani.
Sulla teglia stendere un foglio di carta da forno e formare dei dischi come nella foto.
Cuocere in forno a 180 gradi per una buona mezz'ora, e comunque fino al raggiungimento di un colore dorato.


venerdì 30 giugno 2017

Verdure al vapore con riso integrale


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale 
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • funghi champignon
  • curcuma
  • olio evo
1. Preparazione del riso
Versare il riso in un colino e sciacquarlo sotto un getto d’acqua fredda.
Versare 600 ml. d’acqua e il riso in una pentola, coprire e portare a ebollizione.
Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 40-50 minuti.

2. Preparazione delle verdure
In una vaporiera preparare le verdure a pezzettoni.
Portare l'acqua a ebollizione e lasciare cuocere le verdure per 5 minuti.
Ho trovato i tempi di cottura delle singole verdure qui.

3. A tavola
Terminata la cottura del riso, sgranarlo con una forchetta e impiattare insieme alle verdure.
Condire con un filo d'olio e la curcuma, aggiungere sale e pepe se gradito.

Buon appetito e buona salute

mercoledì 14 giugno 2017

Pasta al sugo semplice e ricotta


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di pasta 
  • 250 gr. di ricotta
  • 250 gr. di passata di pomodoro
  • olio evo
  • (basilico)
  • (peperoncino)
In una pentola capiente versare un filo di olio e la passata di pomodoro e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato con il coperchio non completamente chiuso. Girare spesso e alla fine aggiungere opzionalmente delle foglie di basilico.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Lavorare con una forchetta la ricotta e aggiungerla al sugo. Usare un poco di acqua di cottura della pasta per regolarne la consistenza.
Versare la pasta scolata in una insalatiera e unire il sugo.
Amalgamare il tutto aggiungendo peperoncino se gradito.
Buon appetito.

sabato 15 aprile 2017

Torta al formaggio

In umbria nel periodo pasquale è usanza preparare questa buonissima torta al formaggio.
La torta viene consumata con salumi vari durante la colazione del giorno di Pasqua, tradizionalmente abbondante dopo i digiuni quaresimali.


Ingredienti per una torta per 6/8 persone
  • 1 kg. farina 00
  • 6 uova
  • 250 gr. pecorino romano
  • 250 gr. strutto
  • 50 gr. lievito di birra
  • sale
  • pepe
1. La teglia


Ungere l'interno di una teglia dai bordi alti con un po' di strutto.

2. L'impasto


Sul piano di lavoro versare gran parte della farina, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Formare uno spazio al centro e romperci le uova. Iniziare a impastare.


Quando l'impasto è sufficientemente denso aggiungere lo strutto e continuare ad impastare.


Aggiungere all'impasto il lievito di birra disciolto in acqua calda.


Incorporare poco a poco il resto della farina quanto basta per ottenere una consistenza soddisfacente. 


Quando il composto appare compatto, controllare con un coltello che all'interno si siano formate bollicine in modo omogeneo.


Formare un panetto regolare.

3. La lievitazione


Porre il composto all'interno della teglia. Coprire con un panno asciutto avendo cura di lasciare lo spazio per la lievitazione.


Dopo circa due ore l'impasto avrà riempito la teglia e sarà pronto per la cottura.

4. La cottura


Scaldare il forno a 180 gradi e infornare. Dopo un'ora la torta avrà assunto un colorito dorato.
La torta è cotta.


Buona Pasqua!

domenica 1 gennaio 2017

Verza e patate alla contadina


Ingredienti per 2 persone:
  • 400 g. patate
  • 1 verza
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • peperoncino
Lessare separatamente le patate e alcune foglie più esterne della verza, fino a che siano abbondantemente cotte. Potete conservare la parte più interna della verza per altre occasioni, anche per insalata... ma questa è un'altra ricetta 😀
Nel frattempo in una padella soffriggere l'aglio sminuzzato e il peperoncino.
Dopo averle pelate, unire le patate e la verza schiacciando il tutto con una forchetta, fino ad ottenere una purea omogenea.
Lasciare cuocere un poco e servire caldo.