In umbria nel periodo pasquale è usanza preparare questa buonissima torta al formaggio.
La torta viene consumata con salumi vari durante la colazione del giorno di Pasqua, tradizionalmente abbondante dopo i digiuni quaresimali.
- 1 kg. farina 00
- 6 uova
- 250 gr. pecorino romano
- 250 gr. strutto
- 50 gr. lievito di birra
- sale
- pepe
Ungere l'interno di una teglia dai bordi alti con un po' di strutto.
2. L'impasto
Sul piano di lavoro versare gran parte della farina, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Formare uno spazio al centro e romperci le uova. Iniziare a impastare.
Quando l'impasto è sufficientemente denso aggiungere lo strutto e continuare ad impastare.
Aggiungere all'impasto il lievito di birra disciolto in acqua calda.
Incorporare poco a poco il resto della farina quanto basta per ottenere una consistenza soddisfacente.
Quando il composto appare compatto, controllare con un coltello che all'interno si siano formate bollicine in modo omogeneo.
Formare un panetto regolare.
3. La lievitazione
Porre il composto all'interno della teglia. Coprire con un panno asciutto avendo cura di lasciare lo spazio per la lievitazione.
Dopo circa due ore l'impasto avrà riempito la teglia e sarà pronto per la cottura.
4. La cottura
Scaldare il forno a 180 gradi e infornare. Dopo un'ora la torta avrà assunto un colorito dorato.
La torta è cotta.
Buona Pasqua!