Ravioli cinesi vegetariani

Ingredienti per 3/4 persone:

• 300 gr. farina 0
• 150 ml. di acqua
• 1 zucchina grande
• 1 patata media
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• olio e sale

Preparare l'impasto versando la farina e un cucchiaino raso di sale in una ciotola capiente. Aggiungere poco alla volta l'acqua impastando con una forchetta. Quando sarà raggiunta una discreta densità proseguire l'impasto su un tagliere fino a raggiungere una pasta densa ed elastica. Far riposare nella ciotola per un'ora coperta con un panno.

Grattugiare tutte le verdure e porle in una padella con un filo d'olio, la salsa di soia e lo zenzero, cuocere 15 minuti continuando a mescolare.

Pizzicare dall'impasto delle palline di pasta in modo da creare, una volta stese col matterello, dei dischi di 6-8 cm.

Con l'aiuto di un cucchiaio adagiare un po' di ripieno si ciascun disco e chiudere formando il tipico raviolo.

Riscaldare una pentola con un filo d'olio e mettere a cuocere i ravioli per circa 2 minuti.

A questo punto, formata la crosticina,  versare mezzo bicchiere d'acqua e terminare la cottura per altri 15 minuti con il coperchio a fuoco medio.

Servire ben caldi, condendo con salsa di soia e erba cipollina.