Pasta integrale con gli agretti

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di agretti
• 250 g di pasta integrale
• mezzo limone
• olio EVO q.b.
• parmigiano q.b.

Innanzi tutto mondiamo gli agretti togliendo le parti più dure e laviamoli.

Poi li poniamo in un contenitore di pirex con il coperchio e li cuociamo al microonde a 750 W per 4 minuti.

Lasciamoli riposare dopo la cottura per qualche altro minuto, poi li poniamo in un piatto da portata insieme al succo di limone e un giro d'olio. Appena scolata la pasta uniamo il tutto.

Impiattiamo, e volendo aggiungiamo del parmigiano grattugiato secondo gusto.

Buon appetito!

Orecchiette integrali con julienne di zucchine

 Ingredienti per 2 persone

• 250 g di orecchiette integrali fresche
• 2 zucchine
• 2 pomodori rossi
• basilico
• olio evo
• pepe

Ho trovato casualmente questa ricetta sul web e ho deciso di provarla.

Innanzi tutto ho messo a cuocere le orecchiette in una pentola d’acqua bollente. Nel frattempo ho lavato le zucchine e tagliate a julienne.

Poi ho messo un giro d’olio in una padella e aggiunto le zucchine, i pomodori tagliati a pezzetti e poca d’acqua. Ho fatto cuocere 5 minuti a fiamma moderata schiacciando i pomodori con una forchetta.

Quindi ho scolato le orecchiette direttamente nella padella, e mescolato il tutto spolverando di pepe e basilico.

Ed ecco qua. Buonissimo. Buon appetito!

Tramezzini mozzarella e spinaci

Ingredienti per 2 tramezzini (1 persona)

• 4 fette di pan bauletto integrale (100 g.)
• una mozzarella
• 150 g. spinaci
• olio evo

Tornato a casa tardi ho preparato questi tramezzini per cena.

Innanzi tutto ho cotto gli spinaci che avevo in surgelatore mettendoli in una pentola insieme a pochissima acqua.

Poi ho abbrustolito le fette di pane su una piastra e tagliato a metà la mozzarella.

Quindi ho composto il tramezzino finendo con un filo di olio.

Buonissimo!

Orecchiette integrali con broccolo romanesco

 Ingredienti per 2/3 persone

• 250 gr. orecchiette integrali
• 1 broccolo romanesco
• 150 gr. olive snocciolate
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

Oggi ho voluto provare un primo piatto con il broccolo romanesco, molto usato a Roma durante il periodo natalizio, ma buonissimo tutto l'anno.

Per prima cosa gli ho tolto le foglie più esterne e il gambo, quindi l'ho lavato sotto l'acqua corrente e ridotto a pezzetti.

In una padella ho versato un giro di olio e fatto soffriggere l'aglio e il peperoncino.

Tolto l'aglio, ho aggiunto il broccolo e avviato la cottura facendolo insaporire un poco.

Dopo 5 minuti ho aggiunto le olive e un po' di acqua bollente, e ho proseguito la cottura una mezz'ora con il coperchio a fuoco basso, aggiungendo all'occorrenza altra acqua per non farlo asciugare troppo.

A questo punto ho unito le orecchiette appena scolate dalla cottura, e amalgamato il tutto.

Buon appetito!

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr. pasta integrale
• 2 zucchine
• 2 uova
• 1 cipolla
• parmigiano
• pepe
• curcuma

Oggi ho voluto provare una variante della tradizionale carbonara: con le zucchine.

Innanzi tutto ho avviato la cottura soffriggendo un poco la cipolla, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a pezzettini e un poco di curcuma in polvere. Ho cotto quindi una decina di minuti, evitando di far perdere la consistenza alle zucchine.

Nel frattempo in una insalatiera ho rotto le uova, aggiunto il parmigiano e il pepe, e mescolato il tutto.

Ho scolato la pasta al dente e finito la cottura saltandola insieme alle zucchine.

Poi ho versato il tutto nell'insalatiera con l'uovo e mescolato velocemente spolverando di pepe.

Anche i vegetariani possono gustare la carbonara!

Grazie a il Bocca per l'idea.

Pomodori col riso

Ingredienti per 2 persone

• 4 pomodori da riso
• 160 gr. di riso integrale
• 400 ml. acqua
• prezzemolo
• aglio
• origano
• basilico
• pepe
• olio evo

Anche questa volta ho voluto rielaborare un piatto tipico romanesco, cercando di renderlo un poco più leggero.

Per prima cosa ho usato del riso integrale, 80 grammi a persona. L'ho cotto all'orientale come già fatto qui. Ho versato il riso e l'acqua in una pentola e cotto a fuoco basso con il coperchio fino al completo assorbimento dell'acqua.

Poi ho tolto la parte superiore dei pomodori, li ho scavati con un cucchiaio mettendo la polpa in una ciotola. Ho aggiunto spezie a piacere. Ho usato quelle in polvere, ma se avete quelle fresche tanto meglio.

Poi ho mescolato il tutto e poi aggiunto il riso. Con un cucchiaio ho riempito i pomodori e coperti con la loro parte superiore.

E poi ho evitato di cuocerli al forno, così ho unto una padella capiente con dell'olio e messo i pomodori. Parte del condimento avanzato l'ho versato nella padella liberamente. Li ho cotti con il coperchio a fuoco medio per un buon quarto d'ora.

Ed ecco qua! A Roma non è estate senza pomodoro col riso!

La mia insalata di riso

Ingredienti per 3 persone

• 200 gr. riso per insalate
• 400 ml. acqua
• 160 gr. tonno al naturale
• 150 gr. mais
• 100 gr. peperoni in agrodolce
• 100 gr. piselli
• 80 gr. olive nere
• 2 carote
• olio evo

La ricetta dell'insalata di riso sembra un po' come quella dell'acqua calda. Serve davvero una ricetta per il piatto svuota frigo per eccellenza? 

Ognuno la fa a modo suo, è impossibile trovarne due uguali. Allora vi racconto la mia versione.

La mia insalata di riso è molto povera di grassi, di proteine ho lasciato solo il tonno.

Per iniziare ho cotto il riso all'orientale, come ho già raccontato qui. 

L'ho lavato e cotto col doppio del peso in acqua in una pentola col coperchio, aggiungendo un pizzico di sale grosso. Poi l'ho versato su un vassoio a raffreddare.

Nel frattempo ho ridotto tutti gli ingredienti a pezzetti in una capiente insalatiera. Ho anche aggiunto un giro d'olio. Poi ho amalgamato il tutto.

Quindi ho versato il riso raffreddato continuando a mescolare.

E questo è il mio risultato.

Buon appetito. E buon mare.

Piadina feta e carote

Ingredienti per 3 persone

• 3 piadine integrali
• 200 gr. feta
• 3/4 carote
• cumino
• olio evo

Grattugiare le carote e condirle con un filo d'olio e un po' di cumino.

In una ciotola frantumare la feta in piccole scaglie.

Scaldare le piadine su entrambi i lati in una padella bella calda.

Impiattare la piadina bollente, adagiare in superficie la feta, quindi le carote.

Buon appetito!

Riso alla cantonese

Ingredienti per 2/3 persone

• 200 gr. riso basmati
• 400 ml. acqua
• 200 gr. piselli lessati
• 100 gr. prosciutto cotto a cubetti
• 1 cipollotto fresco
• 2 uova
• salsa di soia
• olio evo
• sale

Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente. Quando l’acqua sarà limpida trasferire il riso in una pentola capiente con l'acqua e un pizzico di sale grosso.

Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media fino a che l’acqua non verrà assorbita, circa 10 minuti.

Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, metterlo su un vassoio ampio e basso e lasciarlo raffreddare.

Sbattere le uova in una ciotola e versarle in una padella molto calda con un filo d'olio.

Mescolare le uova per un paio di minuti, poi  metterle da parte.

Scaldare nuovamente la padella a fiamma alta con un altro filo di olio, aggiungere il cipollotto ridotto a rondelle sottili e soffriggere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire i cubetti di prosciutto cotto e farli saltare per altri 2 minuti; quindi anche i piselli e, dopo un altro paio di minuti, versare la salsa di soia, continuando a mescolare.

In ultimo aggiungere il riso, dopodiché spegnere il fuoco e unire le uova strapazzate. 

Mescolare bene per amalgamare il tutto. 

Servire subito bello caldo!

Grazie a GZ per l'idea.

Piadina finocchi e feta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piadine
• 200 gr. di feta sbriciolata
• 2 finocchi
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• olio EVO
• pepe

Mondare e affettare finemente i finocchi tenendo da parte qualche fronda.
Tostare i semi di finocchio in una padella per circa un minuto, finché inizieranno a profumare, e tenerli da parte.
Sulla padella ben calda tostare le piadine su ciascun lato fino a che saranno croccanti.
Impiattare la piadina distribuendo le fettine di finocchio, la feta, i semi di finocchio e qualche ciuffetto di fronda.
Condire con un filo d'olio e un pizzico di pepe.

Il mio Ramen

Ingredienti per 3 persone

• 250 gr. di macinato
• 250 gr .di noodles di riso
• 750 ml. acqua
• 3 uova
• funghi freschi
• 1 cipollotto o porro
• germogli di soia
• mais a piacere
• 20 ml di salsa di soia
• 20 gr di pasta di miso
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• alghe nori

Per la preparazione procedere separatamente per ciascun elemento.

1. Carne
La ricetta originale prevede l'uso della lonza di maiale da cuocere in forno, io per semplificare ho usato del macinato, cotto in padella con un filo d'olio. Non è la stessa cosa ma il risultato è comunque buono.

2. Uova
Le uova non dovranno essere completamente sode. Immergere le uova in acqua fredda e calcolare 5 minuti da quando inizierà a bollire. Sgusciarle e metterle da parte.

3. Funghi
Mettere i funghi in una vaporiera. Portare l'acqua a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti.

4. Pasta
Occorrerà seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Nel mio caso ho immerso i noodles 4 minuti in acqua tiepida e scolati.

5. Brodo
Versare l'acqua in una pentola e unire la pasta di miso, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio. Cuocere per 10 minuti.

6. Cipollotto (porro)
Tagliare la parte più tenera del cipollotto a rotelle sottili.

7. Germogli di soia
Sarebbe bene usare un prodotto fresco, ma anche quelli confezionati possono andare bene.

8. A tavola
Nella ciotola da portata unire tutti gli ingredienti preparati.
Posizionare il foglio di alga, aggiungere i noodles, la carne, i funghi, il cipollotto affettato, i germogli, il mais.
Aggiungere il brodo e quindi posizionare un uovo tagliato a metà.

Risotto integrale con la zucca

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale
• 600 ml. di acqua
• 500 gr. di zucca a dadini
• 1 cipolla
• olio evo
• peperoncino
• rosmarino

Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso lasciando assorbire il liquido di cottura.

Nel frattempo in una pentola imbiondire la cipolla sminuzzata con un pezzo di peperoncino, quindi aggiungere i cubetti di zucca e poca acqua.
Continuare la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.

A questo punto unire il riso e mantenere sul fuoco per altri 3-4 minuti.

Impiattare spolverando di rosmarino.

Buon Appetito !!!

Risotto integrale con le melanzane

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale
• 600 ml. di acqua
• 2 melanzane 
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• peperoncino
• sale

Tagliare le melanzane a dadini e metterle dentro uno scolapasta con un po' di sale. Coprire con un piattino e porre sopra un peso per sigillare bene. Far riposare qualche ora.
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura.
Nel frattempo in un tegame unto con un filo d'olio scaldare lo spicchio d'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere le melanzane e cuocere una buona mezz'ora con il coperchio.
A questo punto versare il riso che ormai sarà cotto e mescolare il tutto.

Buon Appetito !!!

Zucchine ripiene al tonno

Ingredienti per 3 persone

•  3 zucchine
•  160 gr di tonno al naturale
•  1 fetta di pane
•  capperi al sale
•  olive nere
•  1 uovo
•  aglio
•  sale
•  pangrattato

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e sbollentarle in acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare e lasciarle raffreddare, quindi svuotarle con l'aiuto di un cucchiaino.

Aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio.

In una ciotola mettere la polpa delle zucchine, il tonno, i capperi sciacquati, le olive tagliuzzate, aglio tritato a piacere, una fetta di pane bagnato e strizzato, un pizzico di sale e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto e porlo sulle zucchine.

Spolverare di pangrattato e infornare. Cuocere a 180°C per 20 minuti.

Buon Appetito !!!

Risotto integrale con gli asparagi

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale
• 600 ml. di acqua
• 400 gr. di asparagi
• 6/8 noci
• 1 cipolla
• olio evo
• sale

Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura.

Nel frattempo eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti in modo da lasciarli croccanti, conservare le punte e tagliare il resto a dadini.

Rosolare la cipolla insieme ai dadini di asparagi, quindi unire il riso cotto e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.

Servire decorando con le punte degli asparagi e gherigli delle noci.

Buon Appetito !!!

Torta rustica con ricotta e spinaci

Ingredienti:

• 1 kg. di spinaci
• 1 uovo
• 250 gr. di ricotta
• 1 pasta sfoglia da 280 gr.
• pangrattato q.b.
• sale

Lessare gli spinaci.
Una volta freddi, strizzarli dall'acqua in eccesso e metterli in una ciotola insieme all'uovo e la ricotta. Amalgamare il tutto aggiungendo sale a piacimento.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e adagiare la sfoglia. Praticare dei fori con una forchetta.
Stendere l'impasto ottenuto e spolverare di pangrattato. Ripiegare verso l'interno i bordi.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora, e comunque fino a quando la pasta sfoglia assume un colore dorato.

Verdure al vapore con riso integrale

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale 
• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 peperone
• funghi champignon
• curcuma
• olio evo

1. Preparazione del riso
Versare il riso in un colino e sciacquarlo sotto un getto d’acqua fredda.
Versare 600 ml. d’acqua e il riso in una pentola, coprire e portare a ebollizione.

Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 40-50 minuti.

2. Preparazione delle verdure

In una vaporiera preparare le verdure a pezzettoni.

Portare l'acqua a ebollizione e lasciare cuocere le verdure per 5 minuti.

Ho trovato i tempi di cottura delle singole verdure qui.

3. A tavola

Terminata la cottura del riso, sgranarlo con una forchetta e impiattare insieme alle verdure.

Condire con un filo d'olio e la curcuma, aggiungere sale e pepe se gradito.

Buon appetito e buona salute

Riso, rucola e salmone

Ingredienti:

• 80 gr. di riso ciascuno, meglio se integrale
• salmone affumicato
• rucola
• 1 limone
• olio
• pepe

Un'insalatona gustosa velocissima da preparare.
In un'insalatiera versare il riso lessato, la rucola, il salmone affumicato tagliato a striscioline, il succo di un limone e un filo d'olio. Un pizzico di pepe se vi va.
Buon appetito!

Pasta tonno e melanzane

Ingredienti per 3 persone

• 240 gr. di pasta
• 2 melanzane
• 1 scatola di tonno naturale 160 gr.
• 1 cipolla
• mezzo peperoncino
• olio
• pepe

In una padella capiente soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli con il peperoncino.
Aggiungere una dadolata fine di melanzane e cuocere finché le melanzane sono abbastanza cotte.
Unire quindi il tonno sminuzzato e cuocere qualche altro minuto.
Versare la pasta appena scolata e ripassare un poco.
Finire con un pizzico di pepe.

Zuppa di patate e ceci

Ingredienti per 2/3 persone

• 500 gr. di patate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 200 gr di ceci già lessati
• olio extra vergine di oliva
• rosmarino
• sale e pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti o a dadini.
Lasciarle da parte riponendole in un tegame con acqua.

In una pentola versare un filo d’olio e mettere a rosolare la cipolla.

Unire le patate, una carota a rondelle e il sedano.

Aggiungere l'acqua di governo dei ceci e cuocere circa 15/20 minuti evitando comunque che le patate cuociano completamente.

Unire quindi i ceci e il rosmarino.

Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.