Pasta alla gricia

Ingredienti per 3 persone

• 500 gr. di pasta
• 1 confezione di pancetta affumicata a dadini
• olio extra-vergine di oliva
• pecorino grattugiato
• pepe

In un pentolino mettete a scaldare un filo di olio con la pancetta e lasciatela rosolare fino a che non sarà diventata croccante e il grasso si sarà sciolto.
Fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte una parte di acqua di cottura.
Versate la pasta in una insalatiera, unire il guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino e pepe.
Se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere un po' di acqua di cottura conservata.
Impiattare e cospargere ancora con pecorino grattugiato.