Risotto integrale con la zucca

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale
• 600 ml. di acqua
• 500 gr. di zucca a dadini
• 1 cipolla
• olio evo
• peperoncino
• rosmarino

Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti a fuoco basso lasciando assorbire il liquido di cottura.

Nel frattempo in una pentola imbiondire la cipolla sminuzzata con un pezzo di peperoncino, quindi aggiungere i cubetti di zucca e poca acqua.
Continuare la cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.

A questo punto unire il riso e mantenere sul fuoco per altri 3-4 minuti.

Impiattare spolverando di rosmarino.

Buon Appetito !!!