Ingredienti per 4/5 persone:
- 4 uova
- 150 gr pangrattato
- 150 gr parmigiano grattugiato
- scorza limone
- noce moscata
- sale q.b.
- pepe q.b.
Brodo:
Per il brodo ognuno ha la sua ricetta segreta, io ho fatto bollire 4 sovracosce di pollo insieme a sedano, carota, cipolla, pomodoro e un chiodo di garofano. Sale secondo gusto.
Poi l'ho fatto riposare un po' per poter togliere il grasso in superficie.
Passatelli:
In una ciotola ho versato il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, il pepe e la scorza di limone grattugiata.
Poi ho versato le uova che avevo precedentemente sbattuto e regolato di sale. Ho iniziato a impastare con una forchetta, poi con le mani fino a raggiungere un panetto sodo.
Ho fatto riposare mezz'ora, quindi ho ottenuto i passatelli schiacciando l'impasto con l'apposito strumento in foto, ma anche uno schiacciapatate va bene, a patto che sia a fori larghi.
Ho cotto i passatelli nel brodo giusto il tempo che vengono a galla. Il brodo non deve bollire forte per evitare che si rompano.
Mangiare subito. Buon appetito!