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giovedì 21 settembre 2017

Risotto integrale ai funghi


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale
  • 600 ml. di acqua
  • 40 gr. di funghi secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • olio evo
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 1 ora o più, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, in una pentola capiente con poco olio, imbiondire la cipolla e la carota tagliate finemente.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire un poco, quindi versare l'acqua già calda.
Coprire e cuocere per circa 40 minuti con il fuoco al minimo.
A questo aggiungere i funghi ammollati e, se occorre, altra acqua calda, mescolando bene.
Insaporire con sale e pepe se gradito.
Raggiunta la consistenza desiderata, servire spolverando eventualmente con prezzemolo tritato.


Buon Appetito !!!

mercoledì 9 agosto 2017

Torta rustica con ricotta e spinaci


Ingredienti:
  • 1 kg. di spinaci
  • 1 uovo
  • 250 gr. di ricotta
  • 1 pasta sfoglia da 280 gr.
  • pangrattato q.b.
  • sale
Lessare gli spinaci.
Una volta freddi, strizzarli dall'acqua in eccesso e metterli in una ciotola insieme all'uovo e la ricotta. Amalgamare il tutto aggiungendo sale a piacimento.
Ricoprire una teglia con la carta da forno e adagiare la sfoglia. Praticare dei fori con una forchetta.
Stendere l'impasto ottenuto e spolverare di pangrattato. Ripiegare verso l'interno i bordi.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa un'ora, e comunque fino a quando la pasta sfoglia assume un colore dorato.

Biscotti Margherita


Ingredienti:
  • 1 kg. di farina 00 
  • 2 uova
  • 125 gr. burro
  • 200 gr. zucchero
  • 60 gr. gocce cioccolato fondente
  • latte q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci
In una ciotola capiente versare oltre metà della farina, lo zucchero, il lievito, il burro liquefatto e le uova.
Iniziare a amalgamare aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere le gocce di cioccolato.
Continuare ad amalgamare aggiungendo farina o latte per correggere la consistenza.
L'impasto dovrà essere abbastanza solido da non attaccarsi alle mani.
Sulla teglia stendere un foglio di carta da forno e formare dei dischi come nella foto.
Cuocere in forno a 180 gradi per una buona mezz'ora, e comunque fino al raggiungimento di un colore dorato.

venerdì 30 giugno 2017

Verdure al vapore con riso integrale


Ingredienti per 3 persone:
  • 250 gr. di riso integrale 
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • funghi champignon
  • curcuma
  • olio evo
1. Preparazione del riso
Versare il riso in un colino e sciacquarlo sotto un getto d’acqua fredda.
Versare 600 ml. d’acqua e il riso in una pentola, coprire e portare a ebollizione.
Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 40-50 minuti.

2. Preparazione delle verdure
In una vaporiera preparare le verdure a pezzettoni.
Portare l'acqua a ebollizione e lasciare cuocere le verdure per 5 minuti.
Ho trovato i tempi di cottura delle singole verdure qui.

3. A tavola
Terminata la cottura del riso, sgranarlo con una forchetta e impiattare insieme alle verdure.
Condire con un filo d'olio e la curcuma, aggiungere sale e pepe se gradito.

Buon appetito e buona salute

mercoledì 14 giugno 2017

Pasta al sugo semplice e ricotta


Ingredienti per 5 persone:
  • 500 gr. di pasta 
  • 250 gr. di ricotta
  • 250 gr. di passata di pomodoro
  • olio evo
  • (basilico)
  • (peperoncino)
In una pentola capiente versare un filo di olio e la passata di pomodoro e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato con il coperchio non completamente chiuso. Girare spesso e alla fine aggiungere opzionalmente delle foglie di basilico.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Lavorare con una forchetta la ricotta e aggiungerla al sugo. Usare un poco di acqua di cottura della pasta per regolarne la consistenza.
Versare la pasta scolata in una insalatiera e unire il sugo.
Amalgamare il tutto aggiungendo peperoncino se gradito.
Buon appetito.

sabato 15 aprile 2017

Torta al formaggio

In umbria nel periodo pasquale è usanza preparare questa buonissima torta al formaggio.
La torta viene consumata con salumi vari durante la colazione del giorno di Pasqua, tradizionalmente abbondante dopo i digiuni quaresimali.


Ingredienti per una torta per 6/8 persone
  • 1 kg. farina 00
  • 6 uova
  • 250 gr. pecorino romano
  • 250 gr. strutto
  • 50 gr. lievito di birra
  • sale
  • pepe
1. La teglia


Ungere l'interno di una teglia dai bordi alti con dello strutto.

2. L'impasto


Sul piano di lavoro versare gran parte della farina, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Formare uno spazio al centro e romperci le uova. Iniziare a impastare.


Quando l'impasto è sufficientemente denso aggiungere lo strutto e continuare ad impastare.


Aggiungere all'impasto il lievito di birra disciolto in acqua calda.


Incorporare poco a poco il resto della farina quanto basta per ottenere una consistenza soddisfacente. 


Quando il composto appare compatto, controllare con un coltello che all'interno si siano formate bollicine in modo omogeneo.


Formare un panetto regolare.

3. La lievitazione


Porre il composto all'interno della teglia. Coprire con un panno asciutto avendo cura di lasciare lo spazio per la lievitazione.


Dopo circa due ore l'impasto avrà riempito la teglia e sarà pronto per la cottura.

4. La cottura


Scaldare il forno a 180 gradi e infornare. Dopo un'ora la torta avrà assunto un colorito dorato.
La torta è cotta.


Buona Pasqua!




domenica 1 gennaio 2017

Verza e patate alla contadina


Ingredienti per 2 persone:
  • 4 patate
  • 1 verza
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo
  • mezzo peperoncino
  • sale
Lessare separatamente le patate e alcune foglie più esterne della verza, fino a che siano abbondantemente cotte. Potete conservare la parte più interna della verza per altre occasioni, anche per insalata... ma questa è un'altra ricetta 😀
Nel frattempo in una padella soffriggere l'aglio sminuzzato e il peperoncino.
Dopo averle pelate, unire le patate e la verza schiacciando il tutto con una forchetta, fino ad ottenere una purea omogenea. Salare a piacere.
Lasciare cuocere un poco e servire caldo.