Pesto di zucchine

Ingredienti:

• 200 g zucchine
• 40 g mandorle pelate
• 40 g formaggio grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Per preparare questo fresco condimento per la pasta innanzi tutto lavare le zucchine e privarle dell'estremità, poi, con l'aiuto di una grattugia a fori larghi, le riduciamo a julienne.

Poniamo le zucchine in un colino con un po' di sale e le lasciamo riposare per una mezz'ora.

Quindi le mettiamo in un tritatutto insieme a l'aglio, al formaggio, alle mandorle e un poco di olio.

Dopo una prima frullata aggiungiamo altro olio e continuiamo a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Il pesto è pronto. Io l'ho utilizzato per condire le trofie. Buon appetito!