Risotto integrale ai funghi

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr. di riso integrale
• 600 ml. di acqua
• 40 gr. di funghi secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio evo
• prezzemolo
• sale
• pepe

Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per 1 ora o più, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, in una pentola capiente con poco olio, imbiondire la cipolla e la carota tagliate finemente.
Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire un poco, quindi versare l'acqua già calda.
Coprire e cuocere per circa 40 minuti con il fuoco al minimo.
A questo aggiungere i funghi ammollati e, se occorre, altra acqua calda, mescolando bene.
Insaporire con sale e pepe se gradito.

Raggiunta la consistenza desiderata, servire spolverando eventualmente con prezzemolo tritato.

Buon Appetito !!!