Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr. di riso integrale
- 600 ml. di acqua
- 400 gr. di asparagi
- 6/8 noci
- 1 cipolla
- olio evo
- sale
Mettere il riso in una pentola capiente, versare l'acqua fredda, coprire e portare a ebollizione; cuocere per 35-40 minuti lasciando assorbire il liquido di cottura.
Nel frattempo eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli e cuocerli a vapore per 10 minuti in modo da lasciarli croccanti, conservare le punte e tagliare il resto a dadini.
Rosolare la cipolla insieme ai dadini di asparagi, quindi unire il riso cotto e continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
Servire decorando con le punte degli asparagi e gherigli delle noci.
Buon Appetito !!!