Ingredienti:
- 200 gr. carote
- 60 gr. mandorle pelate
- 60 gr. parmigiano grattugiato
- olio EVO q.b.
- rosmarino q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
Prepariamo un pesto di carote, utile per condire la pasta o da spalmare su dei crostini.
Laviamo le carote e tagliamole a rondelle, poi mettiamole in un tritatutto e frulliamole.
Quando saranno ridotte in frammenti piccolissimi aggiungiamo il parmigiano, le mandorle, il rosmarino, un po' di sale e pepe, e continuiamo a frullare.
Poi uniamo anche l’olio e continuiamo a frullare.
Io ci ho condito della pasta integrale, che secondo me si sposa perfettamente con questo pesto.
